Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kg d’asperges blanches
- 1 grosse pincée de gros sel
- 2 litres d’eau
- 1 pot de mascarpone
- 2 c à s de crème liquide
- 1 pincée de sel
- 1 citron.
- Laver les asperges, couper au besoin la base (parfois dure et ligneuse) et les peler (de la base de la pointe vers le talon). Les ficeler en 2 bottes.
- Dans un fait-tout, porter l’eau (salée au gros sel) à ébullition. Plonger délicatement les asperges dans l’eau bouillante et laisser cuire 15 à 20 min selon leur calibre (au besoin, plonger la pointe d’un couteau d’office dans une asperge pour en vérifier la tendreté).
- Pendant la cuisson des asperges, verser le mascarpone dans un bol avec la crème. Saler légèrement. Zester le citron et mélanger les zestes au mascarpone.
- Égoutter les asperges et les laisser tiédir.
- Servir les asperges accompagnée de leur sauce au citron.