Crêpes à la marmelade d’orange

Classé dans Recettes Bio, Recettes d'hiver / le 14-12-2018

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 3 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 cl de lait
  • 20 g de sucre glace
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour la marmelade:

  • 6 oranges
  • 250 g de sucre semoule

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger farine, sel, sucre, œufs entiers et jaune. Incorporer le lait en remuant. Y ajouter le beurre fondu et refroidi puis laisser reposer la pâte 1h00 au réfrigérateur.
  2. A l’aide d’un économe, prélever le zeste des oranges. Les tailler en fines juliennes et les mettre dans une casserole avec de l’eau froide. Porter à ébullition, rafraîchir et égoutter les zestes.
  3. Dans la même casserole, verser 100 g de sucre et 15 cl d’eau, porter à ébullition, ajouter les zestes d’orange et laisser cuire et confire à feu doux. Les retirer lorsqu’il sont encore fermes.
  4. Éplucher les oranges à vif, séparer les quartiers et enlever les pépins s’il y a. Pressez les membranes des oranges pour en recueillir le jus.
  5. Sur le feu dans une casserole, verser 150 g de sucre avec le jus. Y incorporer les quartiers d’orange. Laisser cuire à feu doux pendant 15 min et les égoutter dans une passoire étamine pour récupérer le jus de cuisson.
  6. Faire cuire les crêpes et les tartiner avec la marmelade d’orange. Les plier en 4, les saupoudrer de sucre glace et les passer 2 min au four. Suivre l’astuce et conseil à gauche de la recette
  7. Dresser les crêpes sur les assiettes, entourer d’un peu de sauce de la cuisson d’oranges. Les garnir de zestes confits et servir