Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de saumon fumé bio
- 3 endives bio
- 1 petit bouquet d’aneth bio
- quelques brins de cerfeuil bio
- 350 g de ricotta bio
- 30 cl de crème liquide entière bio
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame dorées bio
- sel, poivre bio
Préparation
- Couper l’extrémité de endives et les effeuiller. Laver et effeuiller les herbes. Hacher finement l’aneth.
- Détailler le saumon en fines lanières.
- Verser la ricotta dans un grand bol, assaisonner et ajouter l’aneth ciselé. Monter la crème bien froide en chantilly ferme et l’ajouter à la ricotta en soulevant légèrement le mélange. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Emplir une poche à douille cannelée, réserver au frais.
- Au moment de servir, dresser une belle quenelle de mousse de ricotta sur chaque feuille d’endive. Ajouter une lamelle de saumon et parsemer de graines de sésame. Décorer d’une feuille de cerfeuil.
- C’est prêt !
variantes vegan de la recette : sur la photo, la mousse est agrémentée d’airelles et de noix. On aime aussi une mousse avec un peu d’ail et des rondelles d’olives noires, quelques graines de tournesol !