Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 courge butternut (750 g de cubes pelés et lavés)
- 1 oignon
- 20 cl de crème de coco
- 20 cl de lait de coco
- 35 cl de bouillon végétal
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Eplucher l’oignon et le ciseler.
- Verser l’huile dans une cocotte. Faire blondir l’oignon puis ajouter les cubes de butternut. Mouiller avec le lait de coco, la crème et le bouillon.
- Ajouter le curry, mélanger et porter à ébullition. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
- Mixer au blender.