Galettes de polenta, chou fleur et noisettes

Classé dans Recettes Bio, Recettes d'automne / le 14-09-2018

Ingrédients (pour 12 galettes de 8 cm de diamètre) : 

  • 125 g de polenta fine
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 40 g de parmesan râpé
  • 160 g de chou fleur cuit
  • 2 oeufs
  • 100 g de poudre de noisettes

 

  1. HACHER LE CHOU-FLEUR À L’AIDE D’UN COUTEAU.
  2. FAIRE CHAUFFER LE BOUILLON DE LÉGUMES. AJOUTER LA POLENTA EN PLUIE ET CUIRE LE TEMPS INDIQUÉ PAR LE FABRIQUANT, SANS CESSER DE REMUER.
  3. RETIRER DU FEU. AJOUTER LE PARMESAN ET LE CHOU-FLEUR HACHÉ. MÉLANGER SOIGNEUSEMENT. GOÛTER ET RECTIFIER L’ASSAISONNEMENT SI NÉCESSAIRE. COUVRIR ET LAISSER REPOSER 5 MINUTES.
  4. ÉTALER LA POLENTA SUR UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISÉ, SUR UNE ÉPAISSEUR D’ENVIRON 1,5 CM. LISSER LA SURFACE AVEC LE DOS D’UNE CUILLÈRE MOUILLÉE. LAISSER COMPLÈTEMENT REFROIDIR.
  5. DÉCOUPER LA POLENTA À L‘AIDE D‘UN EMPORTE PIÈCE. OU LA COUPER EN CARRÉ, CELA ÉVITERA LES CHUTES.
  6. BATTRE LES ŒUFS DANS UNE ASSIETTE CREUSE. SALER.
  7. TREMPER CHAQUE GALETTE DE POLENTA DANS L’ŒUF. L’ÉGOUTTER PUIS LA PASSER DANS LA POUDRE DE NOISETTES.
  8. FAIRE CHAUFFER UNE POÊLE AVEC UN PEU D’HUILE D’OLIVE. Y CUIRE LES GALETTES, SUR CHAQUE FACE, JUSQU’À CE QU’ELLES SOIENT BIEN DORÉES