Gougères au comté et leur craquelin au parmesan

Classé dans Recettes Bio, Recettes d'hiver / le 14-12-2018

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour environ 40 gougères) :

  • Pour le craquelin :
  • 40 g de beurre pommade bio
  • 50 g de farine bio
  • 50 g de parmesan râpé bio
  • Pour les choux :
  • 25 cl d’eau
  • 75 g de beurre bio
  • 150 g de farine bio
  • 3 oeufs bio
  • 90 g de comté râpé bio
  • sel, poivre

 

  1. Commencez par préparer le craquelin en mélangeant le beurre, la farine et le parmesan dans un saladier à l’aide d’une spatule ou dans votre robot avec la feuille (batteur plat en forme de feuille d’arbre).
  2. Étalez cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé en formant un rectangle d’environ 20 cm x 25 cm, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures (ou au congélateur pendant 20 minutes).
  3. Préchauffez votre four à 160C° (th 5/6).
    Faites chauffer l’eau, 1 pincée de sel et le beurre dans une casserole.
  4. Lorsque le beurre est fondu et que le mélange commence à bouillir, retirez du feu, poivrez et versez la farine d’un coup.
  5. Mélangez bien puis remettez sur le feu pour sécher la pâte dans la casserole avec une cuillère en bois.
  6. La pâte ne doit plus coller aux parois.
    Hors du feu (dans le bol du robot avec la feuille ou dans un saladier) ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
  7. Ajoutez le comté râpé et mélangez bien.
  8. Mettez la pâte dans une poche à douille .
    Formez de petits tas sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisée en les espaçant un peu , les choux gonflent à la cuisson.
  9. Formez 40 petits choux sur une plaque.
  10. Si tout ne tient pas sur une seule plaque, attention, la pâte à choux n’aime par l’oxygène.
  11. Si vous pouvez, formez les choux restants sur votre 2ème plaque et déposez-la avec vos gougères crues au congélateur en attendant de pouvoir les enfourner, augmentez alors le temps de cuisson de quelques minutes.
  12. Sortez le craquelin et découpez des cercles (environ 3 cm pour moi) à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’une douille) de la taille de vos choux. puis déposez-les sur vos gougères crues en appuyant légèrement.
  13. Enfournez 28 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
  14. Sortez vos gougères du four, laissez-les un peu reposer avant de déguster.