Ingrédients :
- 4 cuisses de canard confites bio
- 4 pommes de terre type Charlotte bio
- 2 poires bio
- 2 pommes bio
- 1 citron bio
- 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds bio
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche bio
- 50 g de beurre bio
- 1 échalote bio
- 50 g de fromage râpé maison bio (comté, gruyère…)
- sel, poivre
Préparation
- Peler les pommes de terre et les cuir dans une eau salée bouillante pendant 20 minutes. Après cuisson, les écraser au presse-purée. Ajouter le beurre fondu, les raisins secs et la crème. Mélanger. Poivrer.
- Peler, évider les pommes et les poires, les couper en petits dés. Les arroser du jus d’un citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Ciseler l’échalote et la faire suer dans le beurre. Ajouter les dés de pommes et poires et maintenir 2 minutes sur feu doux.
- Réchauffer les cuisses de canard pour éliminer la graisse. Egoutter, retirer la peau, émietter la chair.
- Dans un emporte-pièce, répartir dans l’assiette une couche de purée de pommes de terre, poser un lit de pommes-poires puis ajouter la chair de canard, couvrir d’une nouvelle couche de purée. Poser le fromage râpé dessus.
- Préchauffer le four en mode grill. Poser les parmentiers dans un plat allant au four et enfourner 2-3 minutes pour faire gratiner.
- Servir directement.
Recette proposée par Marie-Cocotte du blog Une Cuillérée Pour Papa (Merci 🙂