Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 aubergines
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 100 ml de lait ou crème de coco
- 1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
- 2 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à soupe de miso blanc
- 1 cuillère à soupe d’arrow-root (ou fécule)
- (Pour servir : copeaux de coco, cacahuètes concassées, feuilles de coriandre…)
Préparation
- Couper en dés les légumes, les cuire 25 minutes à l’étouffée dans un peu d’eau. Egoutter si besoin.
- Dans le faitout, ajouter aux légumes les autres ingrédients (sauf l’arrow-root).
- Délayer l’arrow-root dans une petite cuillère d’eau. Ajouter à la ratatouille, cuire à nouveau 5 minutes pour qu’elle épaississe.
- Servir avec un féculent, des légumineuses, falafels…
- C’est prêt !
Recette et image tirées du blog de Cléa Cuisine.