Ingrédients pour 4 personnes :
- 125 g de riz pour risotto (arborio…)
- 2 betteraves rouges cuites
- 1 grosse échalote émincée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de vin rouge
- du bouillon de légumes
- parmesan
- quelques feuilles de basilic frais
- Mixer les betteraves avec le bouillon de légumes chaud en conservant une demi-betterave coupée en petits dés.
- Faire colorer à feu doux l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il prenne une couleur nacrée. Déglacer avec le vin rouge.
- Verser le bouillon progressivement, en ayant soin d’attendre qu’il soit évaporé avant d’en verser à nouveau.
- Lorsque le riz est cuit, le retirer du feu et ajouter le parmesan et les dés de betterave. Laisser reposer un peu avant de servir, décoré d’un peu de basilic.