Salade d’endives oranges rouges et noix caramélisées

Classé dans Recettes Bio, Recettes d'hiver / le 14-01-2019

Temps de préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 250 g de fromage de chèvre frais bio
  • 4 endives bio
  • 3 oranges Navel rouges bio
  • 2 betteraves bio
  • 75 g de cerneaux de noix bio
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat bio (ou huile de noix, noisettes)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou noir bio
  • 1 cuillère à café de miel bio
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de moutarde bio (au choix)
  • sel

Préparation

  1. Torréfier les noix dans une poêle antiadhésive. Saupoudrez de sucre et faire caraméliser à feu moyen. Etaler les noix sur du papier cuisson, saupoudrer d’une pincée de sel et réserver.
  2. Eplucher les betteraves et les détailler en fines tranches ou bâtonnets. Détacher les feuilles d’endives, les laver et les sécher.
  3. Peler 2 oranges à vif en enlevant toute la peau blanche. Les couper en rondelles. Presser l’orange restante et mélanger son jus dans un bol avec le vinaigre, la moutarde et le miel (sel, poivre). Ajouter les huiles en fouettant.
  4. Dans 4 assiettes, disposer les feuilles d’endives, les tranches de betterave, les rondelles d’oranges. Parsemer de noix caramélisées. Emietter le fromage de chèvre, arroser de vinaigrette à l’orange sanguine.