Tomates farcies au taboulé

Ingrédients :

• 4 grosses tomates (Ananas, Noire de Crimée…)
• 2 petites tomates
• 120 g de semoule de blé ou boulghour
• 3 tiges de ciboulette
• 3 petits oignons blancs frais
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de menthe
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• quelques feuilles de salade

Préparation :

1. Faire gonfler le blé concassé 1 heure dans l’eau froide.
2. Couper le chapeau de chaque grosse tomate. Les vider.
3. Peler les petites tomates, les épépiner et couper les pulpe en petits cubes.
4. Hacher finement les herbes et les oignons (avec leur tige).
5. Eponger le blé.
6. Mélanger pulpe de tomates, herbes et blé, ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer si besoin.
7. Remuer délicatement. Farcir les grosses tomates, remettre les chapeaux et servir frais