Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 chou fleur
- 12 belles noix de saint jacques
- 50 cl de crème liquide
- quelques gouttes de jus de citron
- 40 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation :
- Coupez le pied du chou-fleur, ne gardez que les petits bouquets, rincez et épongez-les.
- Mettez-les dans une cocotte avec la crème, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire doucement 40 min en remuant souvent. En fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
- Mixez ensuite très finement. Réservez le velouté au chaud.
- Salez les saint-jacques. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y saisir les saint-jacques à feu vif 1 min de chaque côté.
- Répartissez le velouté de chou-fleur dans 4 assiettes creuses, disposez 3 noix de saint-jacques dans chacune. Servez aussitôt.